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在家做带鱼的简单方法之一，就是干炸。

带鱼、又称：刀脐、凤脐等多种，侧扁、头小而尖，尾尖而细。为长江入海口三鲜之一。阳春三月，正是带鱼上市的时候。带鱼平时、栖息于江口近海处，每年3月中旬开始群集游入长江，在中下游的淡水河川入口处产卵，每年3至8月是带鱼上市的旺季，但以清明前质量最佳。

烹调方法：干炸。

原料：

带鱼、450克，鸡蛋、1只，粳米粉、55克，面粉、45克，芝麻油、15克，料酒、15克，酱油、2克，精盐、1.5克，花椒盐、1克，甜面酱、18克，花生油、750克，实耗、80克。

制法：

加工：鱼去鳞、去鳃。从鳃口处用筷子伸入鱼肚内卷去内脏，净洗。

切配：带鱼切去头尾，鱼身两面剞花刀后改刀成2厘米宽的斜切块。放入碗内，加酱油，料酒和精、浸泡片刻，使鱼块入味。鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉和适量清水拌成鸡蛋米粉糊。取出鱼块揩干水分，放入蛋糊中拌匀待用。

烹调：炒锅上旺火烧热，放入花生油。至油六成热，将鱼块依次放入油锅炸透，捞起。用手摘去脊骨，再用糊封好，待油温八成热时，倒入鱼块复炸，炸至金黄倒入漏勺沥油。原锅上火，放入鱼块，浇上麻油，撒上花椒盐，颠翻几下起锅装盘即成。

风味特点：

外脆内嫩，鲜香味美。

操作特点：

1.鸡蛋米粉糊须搅拌均匀，厚薄适宜。

2.带鱼入锅初炸后，要抽去鱼脊柱骨，再用糊挂好，入油复炸。