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• 面包是营养丰富，组织膨松，人体容易消化吸收，食用方便，大家非常喜欢的一种方便食品。是以小麦粉、酵母(鲜酵母，活性干酵母)和水为主要原料，添加食盐，糖，奶粉，食用油，蜜饯，鸡蛋，果酱，豆沙，食品营养强化剂(如食用碳酸钙，各种维生素等)等辅料，采用生物膨松剂发酵方法，经发酵，整形，醒发(最后发酵)，烘烤或油炸等制作而成的美味食品。
• 面包按口味可分为甜面包和咸面包。按成型方法可分为模具型面包和非模具型面包。按形状可分为圆形面包，枕形面包，梭形面包，毛毛虫面包等。按添加的辅料可分为果子面包，夹馅面包(如果酱夹心面包，豆沙面包等)，营养强化面包(如高钙面包，多维面包等)。按添加辅料的价值可分为普通面包和高级面包。按成熟的方法可分为非油炸面包(烘烤面包)和油炸面包。
• 面包的简单制作方法？
• 1、面包的主要原料有小麦面粉，酵母和水。辅料有白糖，食盐，奶粉，食用油，蜜饯，果酱，豆沙，鸡蛋，食品营养强化剂(如食用碳酸钙，各种维生素)等。
• (1)、小麦面粉鲜酵母(压榨酵母)和干酵母。
• ①鲜酵母(压榨酵母)有活性干酵母，即发干酵母，耐糖高活性干酵母。现在通常使用即发干酵母(无糖和低糖面包)和耐糖高活性干酵母(甜面包)。
• ③使用干酵母时，要避免使酵母菌同食用油和高浓度食盐或白糖溶液直接混合，以避免影响酵母的正常发酵。
• (3)、水把全部原辅料，按一定顺序加入揉制成面包面团进行发酵，发酵温度25℃~30℃。发酵时间2小时~3小时。
• ②二次发酵法面团膨发到一定高度后，面团上表面向下塌陷时即为发酵终点。或者将手指沾面粉后轻轻插入面团顶端，拔出手指后四周不再向凹处塌陷，压凹的面团也不会立即恢复原状，只在面团的凹处四周稍微下落即为发酵终点。发酵时间过长，容易造成成品形状差，内部组织太疏松。发酵时间过短，面包体积小，内部组织紧实。
• 4、面包面团整形。
• 整形步骤包括面团切块，称量，搓圆，放置，整形等。
• (1)、通常情况下，面包生坯烘烤后重量损失约7%~10%，因此，在称量时，要把烘烤时的损失计算在内。
• (2)、搓圆和放置有模具面包整形，圆形面包整形，毛毛虫面包整形等。
• 5、面包面团醒发(最后发酵)，即把整形后的面包坯，经过最后一次发酵，使面包坯膨发，形成面包的基本形状。
• (1)、温度45分钟~90分钟。
• (3)、相对湿度用手指在面包坯表面轻按，如果弹力大并马上恢复原状，表示还要继续醒发。如果用手指将面团表面按下去，表面缓慢弹起，则表示醒发结束。要求膨发到原体积的2~3倍。
• 6、面包烘烤与冷却。
• (1)、面包烘烤有自然冷却法和鼓风冷却法。自然冷却可保持面包香味，冷却速度慢。鼓风冷却速度快，但易导致面包表面出现收缩，皱皮等现象。
• 综上所述，可得出面包的简单制作方法如下小麦面粉，即发干酵母，水，做咸味面包再加上食盐。

• 2、面包配方(咸味)因为加入了足够多的水，因此，可以省略原辅材料处理和揉制面团(出膜)，调面团，发酵，整形，醒发，烘烤和冷却。
• (1)、调面团//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2831246ae97346a89e5c99c7f62184c9" web_uri="pgc-image/2831246ae97346a89e5c99c7f62184c9" img_width="1170" img_height="1170" fold="0" onerror="javascript发酵至原体积的2~3倍大，软面团表面膨发至最高后开始下落即为发酵终点。
• (3)、整形温度38℃左右，相对湿度85%~90%。家用烤箱中放一碗开水，温度23℃，放中层，醒发100分钟，至9分满即可。
• (5)、烘烤冷却//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/70a72ad1fa494eca9a3eaf41ab6ce975" web_uri="pgc-image/70a72ad1fa494eca9a3eaf41ab6ce975" img_width="611" img_height="611" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >
  • 简单的说，就是用4种原料，5个步骤，不用揉面出膜即可制作出美味土司面包。
  • 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！