中医认为，黑色属水，水走肾，食物黑豆入肾能治水，下气，祛风除热 ，利尿解毒、补肾强精力、明目抗衰老。黑豆本身具有较高的营养价值。

黑豆可以跟白醋、红醋、山西老陈醋、黑醋等等各种调味醋进行配比浸泡。这主要是因为黑豆中有一种花青素，它容易水解，在酸性溶液中其抗氧化自由基的能力就会发挥到最大值，更容易被人吸收。所以每天食用泡醋的黑豆，其营养价值会更高。

黑豆泡醋制作方法：

黑豆100g，醋适量

将100g黑豆洗净晾干，浸泡在8度老陈醋中，密封包装，浸泡半年至一年

食用方法：每日两三颗，不宜贪多。

黑豆泡醋禁忌：

胃酸过多或者胃溃疡的患者，不建议多使用黑豆泡醋

慢性肾炎或者肾功能衰竭症状的患者不建议食用黑豆

尿酸偏高的患者也不建议食用黑豆

黑豆不宜于牛奶、菠菜、蓖麻子、四环素、龙胆、五参等同食。避免不良现象或者中毒现象出现。

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