红烧带鱼是否好吃，除了厨艺之外，挑选新鲜的带鱼也是关键的一步，我家红烧带鱼都是选用舟山带鱼，肉质细嫩，虽然价格比其他带鱼贵，但是口感好，味道鲜美，那如何才能挑选新鲜的带鱼呢？

1，看外表。新鲜的带鱼鱼身呈银灰色，鱼鳞分布均匀，肚皮没有破损，不发黄。

2，闻气味。新鲜的带鱼闻起来没有腥臭味，如果有腥臭味说明时间太长，不新鲜了。

红烧带鱼的具体方法如下

【准备食材】舟山带鱼，葱，姜，蒜，花椒，大料，胡椒粉，料酒，盐，糖，红烧酱油。

【制作方法】

1，将买回来的舟山带鱼去头去尾，刮鳞，洗净，控干水分，备用。舟山带鱼虽然细窄，但是肉质细嫩紧实，而且没有其他带鱼白色大骨粒的异物感。

2，把控干水分的带鱼切成大小均匀的块，放入容器中，备用。这里可以用厨房纸巾再次吸干水分，以免炸鱼的时候油溅出来烫到自己。

3，以四条带鱼为例，在容器中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让每块带鱼都被包裹上鸡蛋液，备用。

4，葱，姜，蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切片，放入容器中，加入花椒，大料，备用。

5，起锅倒油，撒上少许盐，防止油外溅和粘锅，待油温六成热时把带鱼块分次放入锅中，不要马上翻动，等一面炸制金黄定型后再翻到另一面炸制，这样鱼在炸的过程中不会碎，两面金黄后，盛出装盘，备用。

6，锅中留少许油，爆香葱，姜，蒜，花椒，大料。

7，把炸好的带鱼块放入锅中，烹入醋，料酒，红烧酱油，糖（根据个人口味适量加入），沿锅边倒入开水，与鱼持平，撒上少许胡椒粉，盖上锅盖。这里先烹入醋，之后放料酒是关键步骤，为了去除鱼的腥味儿。

8，大火炖15分钟，待汤汁收尽，,出锅装盘。这样做的带鱼，肉质鲜美，味道浓郁，没有腥味儿。