四喜丸子操作方法:取肥瘦正好的肉馅500克放入容器内，放入葱姜末，胡椒粉料酒，鸡精3克，耗油两小勺，盐3克十三香少许，生抽两小勺，鸡蛋一个打散，马蹄碎100克，清水少许，将肉馅顺时针搅拌，搅拌上劲成粘稠状，冰箱冷藏静置30分钟，起锅做油烧热至5成热，将肉馅做成8个大丸子炸至金黄后捞出，留底油煸葱姜片，烹料酒，生抽，白糖5克，盐3克老抽调色适量水适量调好汁，四喜丸子放入盆中汤汁添入上屉蒸90分钟后即可，丸子放入盘中，上灶将丸子汁放入锅中起锅勾芡淋入少许香油芡汁置入丸子上即可食用。