我们平时蒸馒头，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需要用食用碱做酸碱中和，只需揉制排气和二次醒发后，就可以用来蒸馒头了。

一.要选用合适的面粉

面粉按照蛋白质含量大致分为以下四种规格。

2.高筋面粉：蛋白质含量12.5~13.5%。（适用于水饺，馄饨的制作）

4.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。（适用于糕点，饼干的制作）

二.面粉与酵母的使用比例

我们在使用酵母发酵面粉时，一定要掌握好面粉与酵母的用量比例。按照酵母的使用说明来看，三.发酵面粉时所用水的温度

我们大家可能不是很了解，酵母在生长繁殖的过程中，需要一个适合的温度，也就是在摄氏25——35度的时候，酵母生长繁殖的速度更快，繁殖效果也就更好，只有酵母有限繁殖，我们发酵的面团也就更好。所以我们在发酵面团时，必须要使用30——35的温水来和制面粉，这样才能使面团发酵的更蓬松。而我们在测试水温时，除了使用视频温度计以外，最简单的办法就是用手来测试水温，只要把手放进温水里，感觉到很舒服，没有烫手的感觉，那么这个水温就在三十五度左右。

以上就是蒸馒头时，能让发面效果更好的几个技术要点，下面我在为大家分享一下，发酵蒸馒头时所用面团的详细过程。

①将1500克面粉放在盆中，加入15克的酵母，把它们和制均匀，也可以将酵母融化在温水中，两种方式都可以。
③将面粉揉搓成均匀的面絮以后，我们将这些面絮用力揉搓成面团，揉面的手法，可以采用双手折叠面团的方式进行。这样揉出的面团比较光滑均匀，也有利于面粉与酵母的融合度，使面粉发酵时间缩短，发酵膨起效果更好。

想要蒸馒头发面效果最好，一定要牢记以下几点。

①面粉的选用至关重要，如果用错了面粉，即使把面发的很好，那么制作出的馒头口感同样不佳。所以使用中筋面粉还是非常正确的。

②酵母与面粉的比例要使用正确，如果发酵几斤面粉，可以按照500克面粉加入 5克酵母来操作，要是面粉用量比较大，也可以适度减少酵母的用量，也不会影响发酵效果的。

③发面是水温和发酵时所处环境的温度要掌握好，如果温度不足，那么就会直接影响面团的发酵效果。

④揉面时一定要把面团揉制均匀，如果随意揉制面团，就会导致面团发酵时间过久，发酵效果不理想，同时也会影响馒头的食用口感。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！