霉干菜又称乌干菜是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产的以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

注意

1、霉干菜最好选用绍兴的;

2、糖的用量可根据自己口味调整。霉干菜烧肉的特色就是烧肉要甜，加上霉干菜有咸味，所以糖加得比较多。不爱吃甜食的可减少糖的用量;

3、传统霉干菜烧肉用炒糖色来给肉上色，不会炒糖色的也可以用老抽或者红烧酱油代劳;

4、最后收汁不用收的很干，留点汤汁用来拌饭你会感谢我的!

霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。