大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/ce7dc33ddc3949b4814bff1db1c6a1fb" web_uri="tos-cn-i-0022/ce7dc33ddc3949b4814bff1db1c6a1fb" img_width="1080" img_height="810" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/1894dd2762ce4b51b5fc95bfe3b295a9" web_uri="tos-cn-i-0022/1894dd2762ce4b51b5fc95bfe3b295a9" img_width="2016" img_height="1512" fold="0" onerror="javascript bold;">如何能做出好吃的炸酱面？我觉得有以下几点可以参考一下。
（1）首先炸酱面里的炸酱非常重要，可以说是炸酱面的灵魂，我们在做的时候，各家都有不同，有的喜欢放黄豆酱，有的喜欢放甜面酱，也有的喜欢用干黄酱，我觉得最好的办法就是把黄豆酱或者干黄酱和甜面酱相互结合，因为黄豆酱含有优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的味道，而甜面酱由于添加了面粉，经过发酵从而产生了糖类物质，又有着美妙的甜味，这两者结合起来，有着甜鲜咸香的复合口味，我觉得这样炸的酱才更地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为31。
（2）把酱料（黄豆酱或者是黄豆酱与干黄酱相结合后再与甜面酱放一起）放碗里，分次加入水把它澥开，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅，又可以使熬好的炸酱不干，面条能够更容易与炸酱混合均匀。正宗的老北京炸酱面往往都是拿黄酒或者姜水来澥黄酱的。
（3）炸酱里的肉，当然最好是用五花肉，肥瘦相间，油脂的香气使炸出的酱更加香，更加润。
（4）炸酱时，要先把五花肉水分炒干，让五花肉吐油后再下酱，这样既能去腥又能使肉更容易吸入酱料的香味，下入酱料后要小火慢熬，慢慢熬出酱料的水分，使熬好的酱料更加浓香，充分融合，油光透亮。
（5）码料的种类比较多，大家可根据应季或者自家喜好来自行调节。
【食材】手擀面（或者市场上手工切面）500克，五花肉100克，葱花（切得大一点）20克，姜末5克，八角一粒，黄瓜一根，胡萝卜一根，黄豆芽或者绿豆芽50克。
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【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量。
【具体的流程】
（1）把黄豆酱和甜面酱放入碗中，分次加水把它澥稀，澥成稀的流水状备用。
（2）把五花肉切成黄豆大小的粒备用；把胡萝卜切成丝，与豆芽一起焯水冲冼干净控水备用；把黄瓜切成丝备用；把大葱白切成葱花，姜切末备用。
（3）锅里放油，油量比平时炒菜要多，3倍左右，放入一粒八角，油烧热把五花肉放入，把肉里的水分炒干，肉吐油，这时放入姜末和一半葱花，淋入料酒，稍炒后下入酱料，开锅后放入糖，盐可根据具体情况放（我一般不放盐，而是多放酱，香味浓，如果放盐酱就会放得少），这时改小火慢熬，不断搅动以免糊锅，大概需要15一20分钟，把酱料里的水分熬出，当锅里的水泡逐渐变小，浓郁酱香味飘出，用勺子搅时，勺子不沾酱了，炸酱就熬好了，这时放入另一半葱花，翻炒均匀即可盛出。（4）锅里加宽水，水开下入手擀面，大约煮两分钟左右，中间可点一次凉水，把煮好的面条捞入凉开水中投凉，然后盛入碗中，码入胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，舀上两勺炸酱，搅拌开就可以食用了。