高压锅清炖鸡的做法：需要提前准备的材料：鸡 半只、姜 8片、八角 1个、肉蔻 3个、红枣 15个、香菇 8颗、香菜 1根、盐 2勺、鸡精 1勺、食用油 适量、开水 适量。

步骤：

1、将鸡清洗干净后，切成块。

2、将鸡肉冷水下锅，焯水2分钟去除血水，捞出后再用清水冲洗几遍，之后沥干水分，放入高压锅内胆中。

3、另起锅放水，水烧开后滴入几滴油和少许盐，把香菇放进去焯水后用冷水冲洗，再挤干水分备用。

4、把沥干水分的香菇放入高压锅内胆中，再放入八角、姜片、红枣和肉蔻。

5、加入1勺盐、1勺鸡精和适量的开水。

6、插上电源，盖上锅盖，调好模式。

7、等待高压锅指示灯跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，再放入香菜段即可。8、飘香的高压锅清炖鸡就完成了。