羊骨汤

熬制出来的羊骨汤一般用来制作菜品使其变的更加醇厚、味道好，再就是用作羊肉粉面汤底，或火锅汤底。制作羊骨汤一定要保留食材自身的味道，所加入的配料都是为了增加汤的风味而加入。熬制高汤讲究的不是放多少香料，而是最好不要放香料，【所需食材】：清水50斤、羊筒骨10斤、羊板油500g、萝卜4条、盐、料酒、生姜、大葱

【药材配方】：甘草8g、陈皮10g、当归10g、党参3条、沙参5根、生姜20g、黄氏10g、胡椒粒13g、白芷5颗。

1. 羊骨清洗干净，砍成大块，然后冷水浸泡60分钟，中间换水两次，这样的目的是泡出羊骨血水减少腥膻味。

2. 萝卜去皮然后切成两半，泡水备用。药材配方清洗一遍，然后装入布袋绑紧，备用。

3. 羊骨、羊板油冷水下锅焯水，然后加入生姜、料酒，大火煮熟然后捞出，清洗干净。

4. 汤锅中加入50斤清水，然后加入羊骨、羊板油大火煮开，撇去表面的浮末，然后加入大葱少许、加入药材配方料包，大火煮开转中火熬制三个小时。注意：这时汤面要呈微翻滚状态，火力太大汤意蒸发，中小火微翻滚就好。

5. 萝卜提前半小时加入一起熬制，萝卜煮久会烂。三小时后汤已经变的浓白，这时加入少许的盐调底味就可以了。

加入羊板油的目的是使羊骨汤变的更加浓香，而且增加羊板油还可以使汤变得更奶白。煮好的羊骨汤表面有很多浮油，撇去即可。

2. 加入萝卜一起熬制可以使羊骨汤变的更鲜甜，而且加入萝卜还可以减少汤的腥膻味。

4. 熬制羊骨汤火力一定要控制好，火力控制在中小火汤面微沸状态，这样才容易出汤。太大火力虽然容易出汤但容易使汤挥发，不建议，所以要控制好火力很重要。

5. 1. 问：这样制作出来的羊骨高汤，当天用不完第二天还可以接着用吗？

答：可以的，当天用不完的羊骨汤把里面的料渣捞出，然后在下班之前烧开，放在通风透气处，盖子不能盖实，半开状态。如果是夏季天气太热也可以放入冰箱冷藏。第二天拿出来加入清水和骨头接着熬，以此循坏，也可以成为老汤味道更浓郁。每天2. 问：熬制羊骨汤除了添加羊骨，还可以添加什么骨头吗？

答：熬制羊骨汤主要是以羊筒骨为主，所制作羊骨汤的特点是味道浓郁、鲜甜，所添加的食材不能影响羊骨汤的味道，在羊骨的基础上还可以加入老母鸡（或鸡骨架），以50斤清水为例可加入半边老母鸡或3个鸡骨架，这样可以增加羊骨汤的鲜味，因为考虑到制作成本所以上面制作方法没有添加。

结语

羊骨汤的制作方法很简单，只要把羊骨的腥膻味去除才更特出食材的风味，学会这些小技巧你也可以轻松制作出美味的羊骨汤。想要了解更多美食干货点关注哦！

下期预告【牛骨汤底的制作方法】想了解的朋友可以点右上角[关注]留意观看，谢谢！