因为这道菜长得像“松鼠”

　　“松鼠鱼”中为什么有“松鼠”二字呢？“松鼠鱼”是淮扬菜系中鱼的一种做法。“松鼠鱼一般都是将鱼和着调料下锅炸至金黄，捞出后浇上糖醋汁。但是比较难的部分是切，要将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，做成以后有点像松鼠的形状。松鼠鱼就是因为形状而得名。“松鼠鱼的做法不尽相同，但基本上正宗的都会有一道浇汁的步骤。松鼠鱼一般都是将调好的芡汁浇在刚出锅的鱼身上，会有吱吱的声音，也可以说有点像松鼠叫。”

　　这道名菜出自清代

　　“松鼠鱼”何时发源？记者在查阅资料后找到了答案。这道苏州地区的传统名菜，在江南各地一直是宴席上的上品佳肴。据说乾隆下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。