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做蛋糕的方法和步骤(怎么做蛋糕)
发布时间:2022-09-20 17:50   浏览量:29

蛋糕有很多种!家庭常做得基本就是戚风蛋糕.这个也是新手必备品.这个要是做好好了.基本的都是大同小异了。下面我讲讲我做蛋糕得方法吧!

材料

1.取5个新鲜的鸡蛋(如果是冰箱刚拿出来的,最好让它回暖到常温),分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里,一丢丢都不可以,否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。然后将蛋白放入冰箱冷藏。

2.制作蛋黄糊:蛋黄中加入20克糖,盐,油、低筋面粉.

3.搅拌至无颗粒。盖好表面防干.

4.蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。每次都加一点点白醋也会帮助打发.可以看到直立的大尖角。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀

6.再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀.一定要翻拌,就像平时炒菜那样.

7.翻拌均匀后马上倒入模具,状态良好的面糊细腻有光泽,装入模具八分满。然后抹平,在桌子上磕几下,振出气泡。放入预热好的烤箱中下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节.这几个是我平常用的.150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分.

8.烤好后,马上从烤箱里取出来,在桌子上从高处摔两下,把热气振出,马上倒扣在烤架上。

9.完全凉透后脱模.

操作要点这里再说一次.

1.烘烤的火候一定要注意,烘烤不够出炉后表面就会回缩。好的戚风烤出来可以看到每个小气孔都是张开的。按一下马上就可以回弹。

2、蛋白打发不够,戚风的组织也不会涨的很高。

3、戚风蛋糕一定要用活底模具,不能用不粘模具,底部也不能垫油纸,戚风就是要粘在模具上,才会涨高。

这是我平时做蛋糕得方法.看看对你有没有帮助吧!

标签: 怎么 / 步骤 / 方法 / 蛋糕 / 
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