红！烧！肉！

这最受青睐的猪肉料理方式在不同的地方有着不同的美味烹调法有的偏甜，有的重辣但无疑，都格外的勾人心魄

毛氏红烧肉

因为毛爷爷的喜爱，这道湘菜拥有了自己的姓名，以他的话讲：“这是一道好菜，百吃不厌。”

传统的毛氏红烧肉，在烹饪中用糖色代替了酱油来着色，这样烧出来的肉，鲜红润泽、明艳动人、甜而不腻

江苏酱方

酱方是江苏名菜，口感酥烂，入口即化，肥瘦相间，食而不腻，典型的苏帮风味。

一款经典的酱方，需要经过24小时的盐腌，3小时的卤煮，卤时的酱料，便是酱油、绍酒和冰糖混成的“酱方”，才能煮出深褐色的肉色来

吃前还需伴着冰糖，上锅蒸热，再置青菜上，用原汁勾芡，淋入盘中，方才大功告成

苏式酱汁肉

酱汁肉是苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称，向来有“开春第一块肉”之称，因为它只出现在每年的清明前后，大概一个月的售卖时间，跟粽子一样，属于季节性佳肴

它的特别之处，在于其着色用的，不是酱油也不是糖色，而是红曲粉，其炖肉的汤，还得是用烧鸭和猪头肉熬成的汤底；这样做出的酱汁肉，润而香，软而韧，透着桃色般的诱人亮红

本帮红烧肉需要先炒后焖，这样做出来的肉，瘦层紧而不柴，肥层润而不腻，皮层黏糯微韧，口感层次比焖出来的苏帮红烧肉更加丰富。

熬制好的东坡肉，还需盛在紫砂小盅盖碗里，肉的红艳色泽在紫砂的衬托下更盛之，也许，这便是文人雅客对于食物的细节注重吧

樱桃肉上盆，要用菜油煸炒过的翠绿豆苗围置在盘边，衬托得肉色愈加红亮，宛如一盘鲜艳欲滴的樱桃

真应了那句话：“绿葱葱，几颗樱桃叶上红”

经过不断的改进，现在的人们多把肉与肥鸭同烧，两者的滋味互相融合渗透，一锅起，两菜出，腐乳汁肉与卤鸭皆是色泽红亮、酥烂入味，此乃无锡喜庆筵席中常用的大菜

选用五花中肋的猪肉，先经烘烤，再放入砂锅与百花酒同焖，让酒味随着温度慢慢渗入肉中，最终炖出一锅色泽金黄，酥烂醇香的醉人滋味

把子肉

把子肉，临沂菜中极具特色的小吃，口味酱香纯浓，

将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳or蒲草捆在一处，煮好后放入用老抽与香料混成的汤汁中炖至酥烂，起封时，香气四溢，经久不散

坨子肉

说起坨子肉，人们会想起四川、重庆一带的“十大碗”，其中八块肉一碗的坨子肉，肉块的大小程度便决定了宴席的豪华程度

因为坨子肉制作时，要先用火勾将五花肉皮烙出黄色，再进行蒸制焖煮，所以做出来的肉，表面微酥，口感奇佳，淋上醋汤和葱花，瞬间飘散出浓郁的肉香，特别诱人

徽菜中的古老制法保留原汁原味的伯娘红烧肉

用稻草捆后焖炖带着清新香气的稻香肉

还有与茶叶同烹同食肉中遍布茶味的茶香肉

每一种不同的肉味皆代表了一方人的生活文化