冬季，羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”，除了中午和晚餐有很多人吃以外，有很多人早餐也很吃它；还有人夜宵也会吃它。尤其是天气特别冷的天气里，在四川生意最好的馆子，那不是火锅店，也不是串串店，而是羊肉汤店。从早餐卖到午餐，再卖到晚餐，接着到前半夜和后半夜的夜宵，一天到晚都会有人去喝羊肉汤。除了上馆子喝羊肉汤外，更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了馆子的先例（用羊肉炖白萝卜），很多人会依样画葫芦，自己在家炖羊肉汤的时候，也会用上白萝卜。

冬季，除了喜爱羊肉滋补外，白萝卜也是冬季里时令蔬菜，清香甘甜，味道非常好。白萝卜的营养价值非常好，素有“小人参”的美誉。冬天的羊肉非常好吃，但美中不足的是它有膻味，还不好清理。白萝卜不仅味道非常清爽甘甜，它还能吸收羊肉散发出来的膻味，让羊肉汤喝起来更加鲜美。因此，冬季用这两大食材一起做出的美食，不仅鲜美好吃，营养价值还特别的丰富，滋补效果非常好。那么羊肉炖白萝卜要怎么做才好吃呢？羊肉炖前要不要焯水呢？

【疑问解答】

答：羊肉和牛肉一样，炖好之后，它会缩小很多。羊肉变小了，但汤汁却会变香，变得好喝。羊肉含有的很多营养成分都会被炖进汤汁里。炖羊肉的时间会比较久，如果把羊肉切成片再炖，羊肉会缩会碎掉，根本就吃不到羊肉。咱们炖羊肉汤的时候，要炖很大一块羊肉，炖好之后，缩小再去切熟的羊肉。这样不仅能喝到鲜香美味的羊肉汤汁，还能吃到美味的羊肉。

答：炖羊肉汤的时候，中途一定要用筷子去检查，羊肉是否已经炖好了。有的羊肉是嫩羊肉（嫩一点的羊），炖的时间不会很久，时间太久炖出来会比较软烂，到时候捞出来一切就碎。不仅影响品相，还不好吃。如果羊肉是比较老羊肉（老一些的羊），炖煮的时间自然会比较久。

答：个人的判断标准：筷子稍微用一点力气就可以插穿羊肉，而且不会一碰到就软烂，就会把羊肉出锅了。如果筷子去插羊肉的时候，不能轻松插穿，感觉比较紧，羊肉就不够熟哈，需要再炖一炖。如果筷子一碰到羊肉就开始软烂，证明已经炖过啦，这样的羊肉切不了片，只能切成大片或者大块。

答：羊肉膻味比较重，咱们在炖煮的时候，千万不要盖锅盖哈。在经过长时间的高温炖煮，羊肉的膻味会被挥发掉一部分，也会被汤汁吸收部分。白萝卜含有很多纤维小孔，或者说纤维结构，会吸收汤汁里膻味，将汤汁的膻味进行清除。这样羊肉汤喝起来就不会有膻味了。

【总结】

冬季，补一补，羊肉汤最靠谱。冬季里常吃羊肉汤，不仅味道鲜香，好吃，还特别有营养，强身又健体。炖羊肉汤常用白萝卜提升汤的鲜美程度，咱家常这样吃。看过羊肉炖白萝卜之后的分析之后，有没有觉得炖羊肉汤很简单呢？喜欢的朋友可以试试哈。

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