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中国人传统把冬天储藏的食物腌制在坛子里过冬，久而久之，只要放坛儿罐儿的需酿制的都习惯叫腌制，所以我想这位朋友指的就是自酿葡萄酒时发酵时间吧。

如果说自酿葡萄酒发酵时间，在小编头条号文章《一分钟简聊葡萄酒(23)——自酿与专业酿造区别》里有讲，可以参考。当然现在反季节水果种植相当普遍，食用葡萄时时都有，所以酿制时间会因四季气温不同而变化，也因地域不同因地制宜。较为普遍的做法是放置在避光阴凉处，夏天约两周内，冬天就要放三到四个星期左右。看到汁液中泛起的气泡渐少到无就基本结束了。

注意事项：(1)酿制前破碎葡萄及发酵过程，所有器具要干净清洁，杀毒消菌，包括蓝子，坛儿，罐儿，瓶儿和封口纱布等(2)发酵时盛放葡萄汁不要过满，发酵过程因产生挥发性气体膨胀，会导致酒溢。(3)　发酵前期需要适当空气介入，无需完全密封，用厚纱布围盖捂住就好。(4)酿好后(你所说的腌制吧)，放少许蛋清静置澄清，再用细纱布过滤装瓶饮用。

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