酸菜怎么加工？要放哪些原料？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜，储存起来可以吃很多久，尤其是北方地区，通常都用大缸来腌制酸菜，而南方地区则不一样，至少在我的老家，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

其实酸菜的种类挺多的，现在我介绍一种不用盐腌制的酸菜做法，一般3天左右就可以吃，只需用到青菜和水就可以吃到酸爽可口的酸菜，无需其他原料就可以做成功，用来炒菜、做酸菜鱼，味道都不错，一起来看看。

家庭自制酸菜：无需食盐，味道酸爽可口，做法简单，没有技术难度

我介绍的酸菜方法其实很简单，就是用开水把青菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节，一起来看看做法吧。

【制作方法】：

（--我把芥菜放在阳台晾了一个晚上。）第二步：用一个大一点的锅，倒入一锅清水，开大火把水烧开之后关火（如果青菜比较多，可以开小火让水保持微开的状态，避免开水到后面温度越来越低），然后把晾干的芥菜放进去烫一遍，芥菜变色之后即刻捞出，记得不要煮，过一遍水就捞出来。第三步：把烫好的青菜捞出来放在一个干净的没有生水的容器里备用，等烫菜的水冷却之后，再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中，盖盖密封，浸泡1个晚上，第二天观察，酸菜开始微微变黄，只是闻着还有些呛人，再浸泡1~2晚（总共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。

（1）芥菜一定要晾干水分

在第一步中，除了把芥菜表面的水分晾干，还要把芥菜茎叶中的水分晾干或者晒干，这样的芥菜做出来的酸菜吃起来更脆爽，保存的时间也更久。

（3）芥菜不宜烫太久

在用开水烫芥菜时，把菜放进去过一遍水就捞出来，如果煮太久，叶子都变软了，再浸泡，就成不了酸菜了，菜叶会在水中腐烂，所以不要怕芥菜没熟，过一遍热水立马捞出来，这一步是酸菜成功的关键。

（4）烫菜的水是关键

一般泡酸菜都会用凉白开来浸泡，不能有生水，以免酸菜变坏，其实这种烫菜做酸菜的方法是老一辈人留下来的，以前为了省水省力吧，不会再另外去准备一壶凉白开来泡菜，直接用烫菜的水即可，但是效果很好，用它浸泡酸菜，还能保留酸菜的原汁原味也挺好的。

小结：

我分享的酸菜做法非常简单，原料也非常简单，无需食盐也无需什么复杂的调料，非常适合家庭厨房，而且不适合大量制作，因为浸泡的时间越久，酸菜会越来越酸，宜半个月内吃完，不宜久存，但是胜在制作简单方便，随吃随做，无论做酸菜鱼还是炒酸菜肉末都非常好吃，感兴趣的可以试试。

以上就是希妈关于酸菜怎么加工的回答，如果您有任何不懂的可以在下方留言，感谢您的观看。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。