煎饺香酥可口，做法也很简单，非常适合家庭制作。

今天分享一款纯肉煎饺的做法。

一、面皮：

1、300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。

2、用之前再揉一揉，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。

二、肉馅：

1、200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。

调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可换成鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。

2、肉馅放盆里，加调料，同一方搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，冷藏1小时以上。

4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。

三、煎制：

平底锅倒油，放入饺子，加水至饺子一半的位置，加盖小火煎制约5～6分钟，收干汁。
四、香酥煎饺出锅。