鱼香汁的配方：5克生抽，5克香醋（陈醋），5克白糖，2克鸡精，2克盐，15克淀粉水（水和粉的配比2：1）。食材配料：茄子、猪肉馅、大蒜、小米辣、豆瓣酱（郫县）、调料汁（按上头的配方）、香葱、芝麻、食用油。鱼香茄子制作过程：

1、将茄子洗净后，再切成3-5厘米的长条，香葱、大蒜、小米辣，各自切成末和小段，装入碗中备用。

2、再按上头厨师给的鱼香汁的配方，各种佐料务必计量准确，搅拌均匀备用即可。

3、先将锅预热半分钟，再倒入适量的食用油，再将它肉末倒入锅内炒至发白，再将它盛出备用，食材再次回锅会更加的入味，酒店的厨师都是如此做的。

4、锅中倒入适量的食用油，烧至4-5成热，将茄子倒入锅内炸上10几秒钟，这样做可以让表皮的颜色变得鲜艳些，吃起来既入味又软烂。

5、锅中留少许的底油，再放入适量的干辣椒和蒜末，开小火将它们煸出香味后，再倒入豆瓣酱并且将它炒出红油，然后下入茄子快速颠炒均匀（避免粘锅的最佳方式）。

6、茄子的吸油性特别强，少量的油很快就被它吸干，所以还需加入适量的清水，这样烧出来口感才会绵软入味，临出锅前再倒入先前调制好的调料汁，装盘后再撒上些葱花和芝麻即可。在案板上的新鲜茄子温馨提醒：1、制作鱼香茄子这道菜，茄子的皮是绝对不能削掉的，长茄和圆茄都可以用。

2、如今人们比较重视饮食健康，大家制作时要尽量少用油。