本期导读：鸡蛋糕不发是什么原因？

大家好，我是好吃懒做美食。

鸡蛋糕是大家都喜欢的美食，在家方便制做，最近疫情，我也在家制作鸡蛋糕，我谈一下我认为鸡蛋糕不发的原因，从下面几个方面：

1.面粉的选择，鸡蛋糕我们都是需要制作蓬松，发起来，就要选择低筋面粉，低筋面粉没有筋力，制作蛋糕，特别松软，容易发大。用高筋面粉也可以，发的会没有低筋面粉那么松软，高筋面粉适合包子，馒头，烙饼等。

2.鸡蛋的选择，鸡蛋用新鲜的容易打发，新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄也容易分离，打发鸡蛋，我们主要是打发蛋清，蛋清中含有蛋白质，打发的原理就是通过高速搅拌，使蛋白包裹空气，体积变大，的物理现象。

3.温度的控制，鸡蛋在30度左右容易打发，刚从保鲜里拿出的鸡蛋，不容易打发，我们可以，提前拿出或者用40度左右水给鸡蛋提升下温度。

4.全蛋也不容易打发，蛋黄含有油脂，油脂有消泡的作用，所以蛋清和蛋黄最好分离干净，打发的用具清洗干净。

5.鸡蛋，面粉，白糖，水的混合比例，也影响蛋糕的不发，我们一定要按照比例来做蛋糕。

6.烤箱的温度也影响蛋糕的不发，我们要看我们用料的多少来调节温度及时间，物料多就需要温度高，时间长，物料少就温度稍低，时间稍短。

下面分享我做鸡蛋糕的方法步骤：

主要原料：高筋面粉（200g），鸡蛋（4个）

配料辅料：白糖（100g），食用油（20g），纯牛奶（50g）

制作方法步骤：

1.找干净的无水无油的小盆，先把蛋清蛋黄分离。

2.打发蛋清，把白糖分成三份，先用打蛋器高速打发蛋清，等出大泡泡，加入第一次白糖，继续打发，直到变细腻泡状，加入第二次白糖，打发到开始出现纹路时，再加入第三次白糖，打发到，提起打蛋器，蛋白呈尖角装，打发完成。

3.把蛋黄中加入食用油，低筋面粉，搅拌均匀，再加入纯牛奶，打发的蛋白，朝一个方向，搅拌均匀。

4.电饭煲底刷油，倒入制作好的混合液，选择蛋糕按钮，等时间到，松软美味的蛋糕就制作好了。

最后总结：

1.鸡蛋尽量新鲜，新鲜的鸡蛋制作出来的蛋糕口感好，好吃。

2.没有低筋面粉，用高筋面粉也可以，蓬松效果稍差一点。

3.加牛奶是为了去除蛋腥味，让制作的蛋糕有奶香味，也可以加点几滴柠檬。

4.鸡蛋糕制作完成不要立即出锅，要先保5分钟温，再取出，出锅太快，蛋糕会有收缩。

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