面筋根据生产量的大小可以分为工业化生产，和家庭小量自制自吃。大量生产时需锅炉，大缸或大桶或砌成水池，搅拌机.操作台等。把从淀粉厂拉来的或自己生产的生筋，平铺在工作台上，根据市场需求，用剪刀剪成不同规格的面筋块，但应注意光滑的一面应卷在外面，如果生产量较大，生产速度较快，池中水应保持小开或更大一些，因为如果下面筋的速度快，而水温跟不上，面筋就会沉在底部挤压变形、沾连从而使表面粗糙不光滑，卖相很难看！如果速度较慢或量少，水温应保持似开非开状态，如果水温高了，容易煮散煮坏掉，水温低了易变形和浪费时间。等面筋全部浮在水面，用手试试己经变硬了，就可以捞出了，捞出后可以放在冷水里，也可以直接放架子上吹凉。如果是用谷朊粉做，最好加一些飞罗面，如果没有加一些面粉也可以，这样更便于操作。