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虾仁的家常做法(虾仁怎么吃比较有营养)
发布时间:2022-09-13 01:49   浏览量:22

您好,我是咖啡,我们家特别喜欢吃虾,高蛋白低脂肪的食物,多吃不会长肉,也不会给肠胃带来负担。虾仁怎么做好吃有营养呢?虾仁要想做得好吃,需要上浆,上浆后的虾仁体态饱满无腥味,鲜香嫩滑。

虾仁上浆:

第一:选用新鲜活虾,基础处理要到位,挑出虾肠,虾肠不处理干净,吃的时候就会有嚼沙感。

第二:头遍清洗重要,先放盐和干淀粉或小苏打轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,用清水反复漂洗至虾仁干爽没有粘手的感觉,上浆之前要沥干水份,最好是用厨房纸吸干水份。

第三:上浆:三步曲,先入细盐,轻轻揉搓使其融化,再放蛋清搅匀,使二者融合产生粘性,最后入干淀粉增加粘度,使浆液充分地包裹虾仁,冷藏30分钟。

第四:烹饪温度,四成油温最佳,油温太高,虾仁会粘连,受高温会干燥起壳,失去滑嫩感,油温太低,会脱浆。

下面给您分享一道用虾仁制作的营养菜肴,希望您喜欢。

虾仁豆腐

食材准备:基围虾300克,嫩豆腐150克,豌豆50克,姜1块,蒜2瓣,淀粉2汤匙(清洗上浆1+入菜1),生抽2汤匙,料酒1汤匙,耗油1汤匙,盐半汤匙,油适量

制作步骤:

第一步:清洗虾仁:基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部深剖一刀,入少许盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,清洗干净,沥干水份。

第二步:虾仁上浆:入少许盐,轻轻按摩至融化,入半个蛋清揉搓使二者产生粘性,最后入干淀粉增加粘度,冷藏30分钟。

第三步:嫩豆腐,切成方块,锅烧开水,入少许盐和油,先入豌豆焯水,后入豆腐。调碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,耗油1汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,搅拌均匀。

第四步:炒锅入宽油四成油温,入虾仁滑熟捞出沥油。

第五步:炒锅留底油,入姜和蒜爆香锅底去渣,入豆腐,倒入碗汁,入半碗清水煮2分钟

第六步:入虾仁煮1分钟,再入豌豆,最后入水淀粉勾芡,芡浓关火即成。

非常适口营养的一道菜

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标签: 怎么 / 比较 / 有营养 / 做法 / 家常 / 虾仁 / 
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