金色十月瓜果飘香，集市上、超市里到处都能看到板栗的身影。板栗也属于坚果营养丰富，每100克板栗果实中含淀粉42.2克左右，蛋白质4.2克，此外，还含有钙、磷、铁等丰富的矿物质和维生素。中医认为板栗具有益气补脾、益胃平肝的作用。由于板栗淀粉含量高不建议和米饭、馒头等主食同食，这样容易长胖。所以食用板栗可以替代主食。

这个季节板栗正当时，新鲜采收的栗子应放在室温下保存数日，如此可以趁细胞代谢尚未迟缓之前让部分淀粉转化成糖分，从而改变风味。板栗无论是蒸煮、糖炒、炖菜都是不错的选择。

也给大家分享一道健康版烤板栗： 一、 烤栗子： 秋天街上总是不时飘荡着炒栗子的香味，油亮的表壳、金黄的果肉分外诱人，但是板栗炒熟或煮熟后部分过果肉会变成褐色，主要是由于所含的酶和含氮物质所促“褐变”引起的。有些为了在加工栗子时发生褐变反应，会使用亚硫酸盐来抑制变色，但亚硫酸盐会对人体造成伤害属于被禁用的添加剂。自己来健康的方式来制作美食吧！ 1、 挑选颗粒饱满，个头中等的栗子，洗净晾干，用刀在板栗上面竖着划一刀，在表面均匀的裹一层植物油。 2、 烤盘里铺上一层锡纸，把板栗平铺进去，放进200度的预热好的烤箱里。 3、 白砂糖和水融合，隔水加热让白砂糖融化成为糖水，栗子烤25分钟左右后把烤盘拿出来刷一层糖水。然后继续烤5分钟左右即可。（因为烤箱的温度和板栗大小不一，可以尝尝是否完全烤熟，烤熟透的栗子才更好吃呦）

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/九维健康学院讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖/辽宁省营养与烹饪委员会委员