制作食材　　主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花 制作流程　　

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐 调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 　　

2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 　　

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 　　

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 　　大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！ 注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 　　1.蛋和水的比例约为21的比例，蛮好的，就像果冻一样。 　　2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。 　　3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！