制作咸鸭蛋有很多种方法，比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等。不同的方法做出来味道也是各有千秋。我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。下面就先从材料说起，仔细看，仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋。

食材准备：青皮鸭蛋约（30只），食用盐（1袋500克），二锅头酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，约十五，六粒），容器（1个）

步骤：

1.采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。以“青皮”为佳。

2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。

3.拿一小碗，装适量二锅头酒，把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。

4.滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。

5.煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。

6.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀，密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天）。

7.时间到后取出鸭蛋，蛋黄表面起沙，时不时还会滴油。按照这个方法来做，你也能做出这样的咸鸭蛋。