1.准备好的笋放在案板上，用刀将笋的根部切掉。如果不知道从哪里开始切掉，可以用手指甲按一下，容易掐进去的说明笋够嫩，可以吃；如果掐得有点难则说明笋老了，这部分不能吃了。

2.用刀将沿着笋中间划一刀，然后直接用手将笋壳剥开。剥笋的时候要注意，笋壳上面有很多细细的浓毛，也是会扎手，这个过程可以用戴个手套处理。处理好的笋放在一旁备用；

3.所有的笋都去掉笋壳后，将它们放在案板上用刀将其对半切开，切好的笋放入盆中清洗干净；

4.锅中放入适量的水，将洗净的笋放入锅中，随后盖上盖子，将笋煮熟。全程煮15分钟左右。笋在焯水的过程中盖好的盖子不能打开，只能是笋煮熟后才能开锅盖，这步很重要。只要这样煮熟后，笋下锅炒，味道更鲜脆，而且不会涩苦，“咬喉感”。

5.笋煮熟后，捞出放在冷水中浸泡，经过浸泡后的笋，煮出来的口感好；