用料

兔肉 1只 ，二荆条 10个， 泡姜 1大块 ，泡椒 20～30个 ，花椒 20～30粒 ，食用油 300克， 食盐 20克， 味精或鸡精 1勺 ，酱油 2勺 ，香醋 1勺 ，胡椒粉 10克 ，料酒 3勺， 干辣椒 10个， 豆瓣酱 3勺， 老姜 1大块 ，大蒜 5瓣

做法

兔肉切丁，淘洗干净，沥干水分（兔肉淘洗过程中会吸水，所以一定要沥一会儿，不然水太多了）

加入食用盐约20克，加入胡椒粉10克，加入料酒约40毫升，搅拌均匀

加入干淀粉一大把，搅拌均匀，加入约50克食用油，搅拌均匀

将泡椒切碎，泡姜切丝，二荆条切小段，姜蒜干辣椒切末

锅热下宽油，大约能淹没兔肉的样子。油温六成热下腌制好的兔肉，炸一下

稍微炸半分钟，再用锅铲推散。反复搅动，确保兔丁散开，直到兔肉八成熟（兔肉变白后再等一下），捞出备用。

把油盛出，留大约150克底油，依次放入花椒粒、姜蒜末、豆瓣酱、一半儿切好的泡椒泡姜，炒出香味

放入兔丁，翻炒均匀，煮2分钟左右

放入二荆条和剩余的泡椒和泡姜，翻炒均匀，开始调味:加入香醋、酱油、鸡精或味精，翻炒均匀，即可出锅。