材料料：水发海参、肥瘦猪肉、绍酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、蒜、葱、生姜、水淀粉、肉汤、泡辣椒粒、四川豆瓣酱、精制菜油。

1）将水发海参顺长切成片，放入沸水锅中焯水，捞起。取一部分葱切成葱段，其余切成葱花，生姜切成末、拍松，把肥瘦肉切成肉片。

2）锅置火上烧热，放入油，投入葱段、姜块煸至呈金黄色时，加入海参片，绍酒、肉汤，用小火烧片刻，捞出沥干水分。

3）炒锅上火烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入海参拉油，除去部分水分捞出待用。

4）另用锅烧热，放入菜油，投入姜末、葱花稍煸一下，倒入肉片煸出香味，放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣酱、海参、绍酒、肉汤、酱油、白糖、味精，先用大火烧沸，再改用小火烧片刻，后再用大火收一下汤汁，然后用水淀粉勾芡，淋入少些油翻拌，装盘，最后散上胡椒粉即成。