方法/步骤分步

1将300g鸡爪切去指甲。

2锅中倒入500g冷水。

3下入鸡爪。

4放入五片姜。

5倒3g料酒。

6开火煮沸。

7煮熟后捞出，控干净水。

8放入盆中，淋入5g酱油。

9搅拌均匀，便于上色。

10锅中倒入200g油。

11油热后放入鸡爪。

12盖上锅盖，防止溅油。

13炸至表皮收紧，色泽金黄即可捞出。

14放入冰水中，浸泡30分钟至表皮起皱。

15炒锅加入10g油。

16放入5g八角、3g花椒、3g香叶、4g小茴香。

1720g干辣椒，炒出香味。

18再加入15g姜、20g蒜、20g葱。

19放入20g酱油、20g料酒。

20再加入300g冷水。

21最后放入泡好的鸡爪。

22加入6g白糖。

23盖上盖子，小火煮30分钟即可。

24出锅即可