炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，下面来说一下武汉炸酱的做法。

用料：新鲜猪肉、新鲜香菇 、蚝油 、黄豆酱、生抽、老抽 。

1.准备香菇300克（香菇尽量买品质最好的）、猪肉500克（猪肉最好买三分肥七分瘦的），分别切成小丁。

2.锅烧热，倒入少量油，先放肥肉丁煸炒一下，再倒入瘦肉煸炒。

3.放入黄豆酱适量，蚝油适量，老抽适量，生抽少许，让酱汁充分包裹肉末，大家可以根据自己的口味随意添减。因为黄豆酱和蚝油都很咸，所以就不用放盐了。

4.加入新鲜的香菇丁。小火熬制十五分钟左右就可以了，因为香菇在炒制的过程中会不断出水，所以可以不用放水，或者放少量的水。香喷喷的炸酱熬好了，色泽金黄，香味扑鼻！

做好的炸酱可以放入冰箱冷藏，大概能保存一周左右。

我们也可以用这个做好的炸酱做炸酱面哦，按照下面的步骤：

1.将蒜拍碎，切末，倒入开水，做成蒜水

2.干辣椒切碎，淋热油，做成辣椒油

3.酸豇豆切段

4.葱花切小段

5.新鲜面条过水煮两分钟捞起，两勺蒜水，根据自己口味放入辣椒油，酸豇豆，淋上炸酱，最后来点葱花，拌一拌，一碗美味的炸酱面就做好了！