辣子鸡的做法

1.准备食材

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀