炸油饼要做到又软又香主要在原料配比上。

用三种做法来回答

1、软面法。我们用500克面粉为例，用温水350克，酵母5克。具体和面方法是酵母放入温水中化匀，分次倒入面粉中，并拌匀后再揉成面团，发酵一倍大后，再拿到面板上反复揉匀，记住这时多用些面粉防止粘连，揉匀后稍松弛既可分剂，再擀成面饼，盖上布再次松弛，而后就可炸了。

2、烫面法。我们还用500克面粉为例，用开水300克，水开后也倒边用木棒搅拌，搅拌均匀后自然冷，而后再用10克的温水化开2克酵母揉到烫好的面团，要彻底揉匀，之后放室温下松弛发酵，稍有发酵既可做饼皮了，做好也得松弛一会才可以炸。

3、大发面法。其实这一方法与软面法有些相似，但这个软主要靠面团的发酵来实现。农村过事大都用这种方法。具体的用500克面粉加老面50克酵母2克，用水250克。方法是酵母老面都放入温水中，等老面有发酵时分次倒入面粉中，揉成光滑的面团，再在室温下发酵近一倍，再拿到案板上兑碱1克揉匀稍松弛后，再做成饼皮既可炸了。

油饼又软又香的注意方法。

先说用油。要想香用油是关键有三种可供选用，一是花生油二是胡麻油三是料油，料油的做法是把葱姜蒜香料放入油中炸成焦黄色，之后沥出油既是料油。

再说油温。炸油饼或是炸油条一般油温控制在190度，不能高也不能低。

第三炸油饼。当油温达到190度后，下入油饼，油饼上面鼓起马上翻过炸另一面，两面都炸成金黄色既可捞出。