主料：鲤鱼1条 葱半棵 姜1块 香菜1棵

辅料：生抽1勺、 蒜2瓣 、红辣椒1个、 醋2勺、 白酒适量、 淀粉1茶匙、 盐1茶匙、 白糖1茶匙、 花生油1勺半、 料酒1勺

制作工艺如下：

1、将鲤鱼清理干净，用刀在鱼背划几刀，撒盐腌制半个小时，鱼要打好花刀，红烧一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好处，切开鱼肉不切断鱼骨，如果太浅，则影响入味，如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉。

2、葱洗净后一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片

3、热锅放油，放入腌制好的鱼，煎至两面黄，鱼要煎一下，让鱼皮收紧，煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿，鱼皮也是非常好吃的哦。

4、在炒锅中放入半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、适量猪油。

5、接着放入足量的水，先大火烧开后转中火炖5分钟。

6、然后放入煎好的鱼，待锅再一次烧开后，盖上锅盖小火煮10分钟，鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身，让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面，给鱼均匀入味。

7、最后把淀粉加水调成芡汁倒入锅内，转中火让汤汁收至剩三分之一即可关火。

8、鱼装好盘后，撒上细葱丝，浇上一部分汤汁，再放上香菜和红辣椒，再浇上剩余的汤汁即可完成啦！