你好，很开心回答你的问题了。

要想做出一道色泽靓丽、香气十足、味道鲜美的美食。除了要了解美食原材料的基础特性，烹饪时使用正确的操作步骤，和对火候的精准掌握之外，应该对其调料品，也应该花时间做足功课，做到非常了解“它”的特性和作用。

生抽属于酱油中的一个品种，是由大豆小麦和香料等由人工接入种曲，再经过天然露晒的方式发酵而成。生抽闻起来香味浓郁、吃起来滋味鲜美、味道比较咸，和老抽相比颜色较淡，体态呈清澈的红褐色。生抽的用途广泛，可用于炒菜、烧菜、凉菜蒸蛋、蒸鱼等菜系，在烹饪时加入适量的生抽可以起到提鲜、提香等作用。

老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色和经过特殊工艺制作成的，呈棕褐色的酱油，在烹饪菜肴时加入一定老抽可提色提鲜提香。老抽豆香味浓烈，吃起来鲜美爽口中略带微甜。一般是用来给食物上色。如炒肉丝肉片、红烧菜系列等。

最后顺便教你怎么挑选好的酱油[可爱]

首先，要注意生产日期和保质期，买瓶装酱油的话可以先看指标和颜色，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。要买传统工艺酿造的最好，不要买配制的酱油。佐餐酱油比烹调酱油更干净，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

其次，再摇一下好酱油容易起气泡不易散去。

最后，好酱油闻起来酱香味浓，尝起来味道鲜美，如果带有苦涩的味道那么质量就不行。

说了这么多，你应该有所了解吧，如果你觉得我说的对你有帮助，记得点赞关注我哦。