1.米饭先打散用少许老抽酱油拌匀上色

2锅子一定烧热要用油滑透把油倒出来倒干净，炒饭才不粘，而且油少不腻。

米饭下锅后要打散，往锅边摊匀不要往中间堆，尽量让每一粒米受热

调味时盐少放，炒至中途时从锅边淋入生抽，让生抽与锅直接接触，这样才能激发生抽酱油的酱香味，从而融入米饭。起锅前撒入少许葱花炒匀就可以开吃了。

其实总结一下就是：少油，高温炒散。