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糟鱼怎么做(曹县糟鱼的正宗做法)
发布时间:2022-09-15 22:25   浏览量:19

用料

腌制风干好的鱼鲞(鱼干) 500克

红酒曲 44克

生麦芽 13克

糯米 188克

高度白酒 适量

盐(按鱼干的咸度增减) 适量

可密封的坛子或玻璃罐子 一个

做法步骤

步骤 1

将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡

步骤 2

两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。

步骤 3

生麦芽捣碎

步骤 4

捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟

步骤 5

三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。

步骤 6

把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

步骤 7

装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。

步骤 8

三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂,就着米饭划入口中,满口糟香,入口即化,酸甜的滋味下饭一流。

标签: 怎么 / 正宗 / 做法 / 糟鱼 / 曹县 / 
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