一、鸡块冷水下锅，加入料酒、姜、葱焯水后捞出用水冲洗，晾干

二、锅里加少许油，油温7成下鸡块，煎至两面金黄盛出（注意中小火，以免鸡块煎糊）

三、再起锅烧油，油可以适量多一点，油热将葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒下锅爆香，再放豆瓣酱炒出红油

四、倒入鸡块翻炒2分钟，放盐，白糖，鸡精调味蚝油、生抽提鲜，老抽上色，再加一碗水沒过鸡块

五、小火炖十几分钟，再放点辣椒段和洋葱香菜，转大火收汁，即可出锅