首先，猪肉的选择很重要。炸小酥肉的肉选择肥瘦相间的五花肉最好。将五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大小差不多薄厚均匀的肉片，然后将肉片放入碗中，加入料酒、盐、一丢丢白砂糖，少量花椒粉搅拌均匀腌制一会，不但可以去除肉腥，还能让肉更好的入味。

其次，小酥肉面浆的调制是决定了酥肉是否酥脆的关键。酥脆的面浆是将面粉和淀粉按1:1的比例调制，再加入鸡蛋，如果想香味更加浓郁，还可以加一些花椒粉和啤酒，用筷子搅拌均匀，充分融合即可。

最后，将腌制好的五花肉放在面浆碗里整体裹上一层面浆，锅中倒入炸酥肉适量的食用油，开大火，到八成热时转为小火，将裹好面浆的五花肉片一片片小心地放倒锅中油炸，放的时候小心被油溅伤，等到肉片变金黄后捞出。再等到锅中的油温再次达到八成热时，把酥肉放进去复炸，这次炸时要快速捞出以免焦糊。这样炸两遍的小酥肉不仅颜色金黄诱人，吃起来也是香酥可口。