你好，我是做烧鸡公火锅的，根据我们的烹饪经验，给你推荐一个简易的方法，希望对你有用。(附带一个烧鸡公的配方，希望你喜欢这个口味)

公鸡爪子后面有一个突起，不挨地，那是退化的脚趾，越大说明鸡越老。另外，爪子上的角质层越厚，越粗糙，鸡越老。

如图：突起的爪子在6～7公分，一般高压锅20分钟就烂了。压制的时间和爪子长短成正比，这个比较好掌握。我们饭店一般选用高压锅来炖煮，这个比较节省时间，并且口感较软烂。

烧鸡公的做法：

锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下鸡块，炒至鸡块表皮微干时，放底料、葱节、姜片、蒜瓣，炒至鸡块上色入味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉，入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定，加鸡精、味精，撒上葱段、香菜段，锅底即制成。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成，它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

主料：干辣椒节3000克、干花椒1000克。

配料：郫县豆瓣 2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香叶30克、灵草15克、排草 10克、冰糖 50克、米酒汁100克、熟菜油 25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。