武汉的特色小吃热干面一直保持着热干面的纯粹。虽然随着时代的变化也有些微的调整，但热干面的“干”确始终坚持，那怕有些食客嫌面干自己加一点卤水，或是街坊买热干面打包回家去吃，店铺老板怕回家路上热干面干了多加一点卤水外，武汉人基本上都是干着吃热干面，而热干面主要的技术就分加工面条，掸面，烫面。

面条要选碱水面条，吃起来劲道。

掸面是个技术含量较大的活，掸的时间长了，面糟了，掸时间短了，夹生面不好吃，通常夸自己家的面好大多数时间都夸掸面有水平。一般是掸面的水里放一点盐，滴几滴油，把面放进去，掸到五成熟即可。捞出面条，过凉水沥干，撒油拌匀备用。

调味品，用香油调好芝麻酱，准备老抽，生抽胡椒粉，辣椒油，陈醋，备好酸豆角，萝卜丁，葱花，盐蒜泥，香菜等。

热腾腾的烫面水锅，香喷喷的芝麻酱香，做出名声的早点店铺，排队等热干面有的夸张到二三十个人。

我有时出差去一些相关的城市，吃惯了热干面的我，通常会去找有供应热干面的面馆，可能是当地人们的习惯使然，或是不太了解热干面的正宗做法。很多都是放比较多卤水，加上各种的卤菜，好吃则好吃，但那不是热干面好吃，而是卤菜味道好。热干面加很多水还是热干面吗？

我是一个很较真是热干面铁粉。好吃的面是面，不是热干面，味道不好的热干面，请正宗起来，不要让热干面味道千差万别，坏了武汉的名小吃！