主料：鲜草鱼。

配料：葱花、姜丝、豆粉、醋、大蒜、辣椒、胡椒、麻油、花生油、生抽、盐。

做法：

1、选1500克—2500克一条的活草鱼，在鱼尾两面各给一刀，放入水盆，将鱼血洗干净；

2、将鱼剖腹用井水漂洗干净去鳞，剁掉鱼头鱼尾，剔除鱼刺，鱼头、鱼尾另作他用，鱼肉切成小片，愈薄愈好，放入清水中反复漂洗干净，捞后放在筛子中晾干水分；

3、在晾干后的生鱼片陈醋拌匀，再加入豆粉、生姜、大蒜、辣椒、胡椒、豆粉、麻油等佐料一并拌匀，即可食用。

关键：

1、鱼血要洗干净，否则影响口感；

2、要求刀工要好，取刺，切片都是很高的技术活；

3、要把握好醋泡时间，陈醋的作用主要是软化鱼刺及杀死寄生虫；