上海生煎包面皮用高筋还是低筋？我是@毛妈传统小吃，很高兴回答这个问题。

生煎包是上海一个非常有名的传统小吃，相传在乾隆年间起源于杭州和上海一带。上海人管包子叫馒头，所以一般上海人叫生煎馒头。

全国各地的包子一般蒸着吃，上海生煎包则是用油和淀粉水煎熟。很大可能和上海的饮食习惯有关，上海本帮菜的特色是浓油赤酱，所以包子也用煎的做法，成品焦黄香脆，更添风味。

生煎包肉馅一般两种做法：一种是三成皮冻和七成肉馅混合，成品汤汁鲜美。另一种则是肉馅分次加进高汤或者葱姜水搅拌上劲，成品鲜嫩又多汁。

至于面皮，包子用中筋面粉，这样软硬适中，高筋面粉适合做面包和面条，低筋面粉则适合做没有筋的蛋糕。

生煎包的重量上，很讲究，一般面皮重20克，馅料30克，一个包子重50克。包子的包法一般用提褶包法，有的喜欢留一个口，有的喜欢做成奶嘴型状。

下面介绍我常做的的家庭版生煎包做法：

中筋面粉200克，由于现在天气热，活性酵母2克，白细糖10克，有利于发酵和面皮有点底味。猪油5克，让面皮更光滑和润泽。

2克酵母先用36度左右的温水化开，有利于发酵。然后慢慢倒进面粉，一边倒，一边用筷子搅拌成絮状。

揉成一个面团，刚揉的时候感觉有点硬，千万不要以为不够水。只要揉得动就可以了，做生煎包的面皮要偏硬，这样成品不容易变形。用湿布盖上，松驰20分钟左右，

20分钟后，面团刚开始发酵，这个时候揉面，发现非常好揉了。面团要充分揉搓，揉光洁，光滑，洁白，揉5-7分钟。这样面皮质量才好。

用刀切成等份，20克左右一个剂子。

拿一个剂子，排气，再揉成圆形，按扁，然后擀成四周薄，中间厚的圆片。

在中间放上30克的肉馅，这是我们一家都最喜欢的酸菜肉馅。馅料去腻和开胃。

用提褶包法包制好包子，然后醒发20分钟，半发酵就可以了，不用发酵一倍大。因为在生煎时热力下，会继续发酵，面皮太松不好吃。

锅里先放刷一些油，然后把包子放进去。褶子可以朝上也可以朝下，看个人习惯，若朝下，注意看是否捏紧，不会漏汁。

我的是先水煮，后油煎的方法。在锅里倒进冷开水，能没到包子三分一的高度就可以了，然后盖上锅盖中火煮7分钟左右，透过玻璃盖看到水快干时，改用小火。

等水全干了，放进20克的香油，左右晃动锅，让油均匀。这时撒上熟芝麻和葱粒，然后小火慢煎2分钟，香味阵阵，就可以了。

底部焦黄香脆的香煎包就做好了。咬一口，面皮暄软、肉馅鲜嫩多汁、酸菜更有滋味，面皮外熟芝麻和香葱更增添了包子的香气。滋味无穷，喜欢的朋友也试试这个做法吧。

我是@毛妈传统小吃，一个致力于传统小吃的创作者。希望我的做法对你们有所帮助。