肉夹馍是陕西著名的小吃，外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

腊汁肉夹馍

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

老潼关肉夹馍

有很多朋友都在私信小编正宗西安腊汁肉夹馍，用的到底是前腿肉还是五花肉？下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉大家腊汁肉夹馍用的是什么肉。

其实前腿和五花都可以用的，一般店家猪前腿和五花肉按照6//p1.toutiaoimg.com/large/472400045f82944e4d39" web_uri="472400045f82944e4d39" img_width="1920" img_height="1280" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/47240004600e7dfcdb92" web_uri="47240004600e7dfcdb92" img_width="1920" img_height="1280" fold="0" onerror="javascript纯瘦，肥瘦，肥皮，皮瘦。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以喜欢纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮，皮瘦，是腊汁肉中的精品，不是熟客，老板一般是不会给你做的。

如果我们选用五花肉时是不好把卤好的腊汁肉中瘦肉与肥肉分离的，而前腿就不存在这种问题，所以虽然两种肉都是做肉夹馍的上品，但前腿更能适合现代人们的要求。

说了这么多大家都明白了吧，其实用前腿或者五花不是肉的问题，而是人的问题！

前腿容易肥瘦分离

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