首先活桂鱼捞出，拿到加工间放血，清理干净不要把苦胆弄破，如果说不小心破了可以用才不反复搓几遍用清水沖洗就OK，然后，两面改花刀，容易熟容易入味，用鱼盘装上中间用竹签或者筷子把鱼垫起来，这样热气均匀可以熟的快，鱼上面稍微放点盐，葱姜把鱼腌制下，这是直接放入蒸车内上热气四分钟就熟了，拿出淋入蒸鱼豉油，把葱丝红绿尖椒丝放在鱼的身上，锅中烧热油泼在上面即可，上菜