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如何做面包(面包的做法是什么)
发布时间:2022-09-18 08:07   浏览量:22


首先是材料,普通的面粉肯定是不行,做面包要用专业的高筋面包粉,其次酵母也不能用普通酵母,要用耐高糖酵母。

活好面后盖保鲜膜进行基础发酵,发酵两倍大,用手按压排气,整形入模后,放温暖处二次发酵,发酵至模具八分满就可以烤了!

下面公布一个基础配方!

高筋粉:410g

干酵母:5g

盐:5g

蛋白液:30g(留蛋黄刷表面)

细糖:65g

奶粉:25g

牛奶/水:220g

黄油:20g

和面最好用厨师机,其次是面包机和面,因为做面包对面团要求高一些,用机器和面可以更好的把面团搅打出筋,如果没有也可以用手揉面,但是需要花一些力气,用甩,摔,搓,叠的方法,把面团揉至延展出膜状态,不然会影响面包口感,做出来也是个甜味馒头

还有就是,不同品牌的面粉吸水率不同,视面团软硬度自己稍微调整水量,了解自己的烤箱脾气;温度高低稍有不同,要自己调整!

标签: 是什么 / 如何 / 做法 / 面包 / 
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