我来自四川成都，做卤肉熟食店近30年了。今天来回答题主的问题，分享一下我们实体店卤牛肉的做法以及所需要的香料。

制作卤牛肉，最关键的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味。在所用到的10多种香料中，有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/26b6b9d8041d4a36a8872a65c961b461" web_uri="tos-cn-i-qvj2lq49k0/26b6b9d8041d4a36a8872a65c961b461" img_width="639" img_height="994" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b52a97e16b5c47ee89a982624c34c97f" web_uri="tos-cn-i-qvj2lq49k0/b52a97e16b5c47ee89a982624c34c97f" img_width="639" img_height="425" fold="0" onerror="javascript

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时即可。

做卤肉，方法没有固定的，我的分享仅供参考和学习交流使用。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

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