油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。

其实要是油条达到色香味形俱全的效果，适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面，这样做出的油条才蓬松酥脆。

【食材】

①先将小苏打和泡打粉用温水搅拌均勻，再将盐、白砂糖、鸡蛋依次加入，并搅拌至混合液。

②面粉放入盆中，一边搅动面团，一边慢慢加入混合液①，搅拌成面絮状；适量加入和面水，将面絮搓揉成整体面团。

③倒扣盆子或盖上盖子，饧面约10分钟。不需要在揉搓面团至光滑。

若是前一晚和面，是夏季，要放入冷藏。其他季节，尽量置于适合发面的地方。

④夏季放置不得超过6个小时，也就是说最多6个小时，其他季节顺延2——3小时。这时，已经是发面了。

⑤面板撒少许面粉(防沾)，将面团拉开成一粗长条形，再用面杖擀成大小均勻的长方形(也可以不用面杖，直接用手拉开面团。擀或拍压长条形的面片。

⑥用刀切成适当的条形状，再分成两段。若面团会黏，撒点干面粉。

⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来，中间用筷子轻轻压一道痕，边缘部分不用压，还要抹油，让其分开。

⑧中火油炸。边下锅，边向两边拽面片，防止回缩。

⑨当面片放入油锅，马上漂起来，立马“翻身”。

⑩炸至金黄色时，将油条夹出，控油。

【小贴士】:

①隔夜发面发酵效果好，且口味胜过当天发面。

②为了便于整形，更为了松驰面团，增加面团的柔软性和弹性，轻轻松松就可以拉长，就要饧面。饧了的面不需再揉，否则揉了面团会变紧，油条不会膨大。

③冷藏发酵的面团，在用前约半小时，从冷藏箱取出回温。

④要先加热油锅后叠加面片，不然放久了两面片黏在一起，油条不会膨胀。

⑤测试油温，可取一小面团放入，若迅速浮起来为最好；否则，油温低，油条皮厚；面片放入油榨，用筷子不断“翻身”，防止炸焦。