类
土豆烧麦
【主料】葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量
【制作步骤】猪肉糜 150g;虾仁4个;洋葱碎末 60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮 250g
【调料】
1)干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥
2)锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却
3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的调料，用手揉匀
4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状
5)蒸盘中铺上4)的1/3，将3)做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上
6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟，中火蒸8-10分钟)，再配上酱油、醋或芥末即可。
草菇烧卖
【原料】鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许
【制作方法】外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。
鲜虾烧卖
【菜名】 鲜虾烧卖
【所属菜系】粤菜
【特点】 鲜滑爽口
【制作过程】
原料
将B料切成丁， 加入C料调制成馅 ，将干蒸皮中包入馅料。
做成烧卖形在上面放上虾仁装饰 ，上笼蒸5分钟即可。
干蒸烧卖
【菜名】 干蒸烧卖
【所属菜系】粤菜
【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
【制作过程】
1、用鸡蛋液、水和面作皮;
2、猪肉、虾肉、冬菇作馅;
3、捏成石榴花形，蒸制而成
4、烧卖顶可用鱼子装饰
上海烧卖
【原料】酱油、盐、味精、葱
1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭;
2、把肉末调味，下油锅煸炒;
3、香菇切丁，下油锅煸炒;
4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀;
5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团;
6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型;
7、入蒸锅蒸10分钟，既可。
羊肉烧卖
【菜谱名称】西北菜
【特色】
主料香菜30克，
调料
1. 将羊肉洗干净，剁成末;
2.香菜去根，洗净，切成末;
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用;
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料;
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团;
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
老北京烧麦
【主料】胡萝卜、木耳(干)
【调料】猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮
【辅料】面团糯米、芹菜、香肠、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡精、花雕酒、白糖、盐、白胡椒粉;
做法烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。
调料
1.米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。
2.所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。
3.炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。
4.炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦!
南方烹制方法
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。
以前烧卖的馅分四季而有所不同猪肉馅;
【辅料】香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末;
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。
【特点】糯米饭的制作
第二步锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可;