东北酸菜腌制方法；

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜、大粒盐，水。

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，用热水把大白菜在锅里浸一下就可装缸了；

3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，上面压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项：

1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。酸菜的营养成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 最好吃的还是酸菜馅饺子；原　料//p1.toutiaoimg.com/large/12340015fdd5dd92668a" web_uri="12340015fdd5dd92668a" img_width="640" img_height="853" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/135500081ff1cedd56a9" web_uri="135500081ff1cedd56a9" img_width="640" img_height="480" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/12340015fde6c9b2b08b" web_uri="12340015fde6c9b2b08b" img_width="640" img_height="480" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/12340015fdeabc7bb9ae" web_uri="12340015fdeabc7bb9ae" img_width="640" img_height="480" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/13550008200532366df3" web_uri="13550008200532366df3" img_width="640" img_height="480" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/12320015d3962317c7d1" web_uri="12320015d3962317c7d1" img_width="640" img_height="480" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/12320015d3a0070ed045" web_uri="12320015d3a0070ed045" img_width="640" img_height="480" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/12340015fdfae5df07c2" web_uri="12340015fdfae5df07c2" img_width="640" img_height="480" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/1353000821bf14bffd5e" web_uri="1353000821bf14bffd5e" img_width="750" img_height="200" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >欢迎喜欢我的朋友关注我、点赞转发评论，谢谢！