介绍糟鱼的做法之前，我们先了解一下糟鱼的来源。

到商丘不得不吃的历史名吃：陈家糟鱼。糟鱼源自宋代宫廷御膳。因为糟鱼具有骨烂如泥、味道醇美等特点，深得北宋历代皇帝的喜欢。

在北宋皇帝的赏赐中，糟鱼也渐渐从皇帝专享的风味美食，一步步走进皇亲国戚、王公贵族的生活。

如果不是靖康之难，糟鱼或许不会与商丘产生联系。

1127年春，金军攻破北宋都城东京（今开封）。金军北返时，把徽钦二帝和宗室、后妃等3000多人作为俘虏带走，北宋至此灭亡。

1127年6月12日，宋大将宗泽等拥护康王赵构在应天府，也就是现在的商丘称帝。南宋建立。匆忙中建立的朝廷少了许多森严的等级制度。本在“皇城”中流传的美食糟鱼得以流入商丘民间。

之后的很多传承细节已模糊不清。但有一点可以肯定，陈家祖籍在原商丘县西关城门附近，祖祖辈辈制作糟鱼，曾长期与护城河渔民相伴，制作、贩卖糟鱼。

据陈家长辈回忆，在民国初期，曾经由陈敬堂的岳父赵传金继承的糟鱼作坊已名扬古城。到陈敬堂一辈，陈家糟鱼真正发扬光大。

现在的陈家糟鱼已经是河南老字号、市级非遗项目，也早已融入当地人是生活。

了解完糟鱼的来源，我们来介绍一下糟鱼的做法。

糟鱼的食材要选用选择新鲜的野生小鲫鱼，先宰杀去内脏，将鱼洗干净后摆齐风干，然后刷上用蜂蜜、糖浆等调制的料汁，待刷过料汁的鱼风干以后过油炸至金黄色，再按照祖传配方精心配比，放入花椒、茴香、八角等20多种作料，葱姜铺底，将鱼排成圆圈紧密地装入锅里，将老汤漫过鱼，大火烧开以后再加入配制的调味料，文火慢煨一夜才能出锅。

长时间文火慢煨的制作过程能将鱼的腥味去除，融入料香，使其达到肉质鲜美、营养丰富、回味无穷的食效。

出锅的糟鱼肉糟形不糟，这都得益于油炸的质量和原料的新鲜程度。

这是商丘一道传统的美食，在家可以尝试做一下。