重庆辣子鸡是重庆江湖菜系中的标志性菜肴，享有与重庆火锅差不多的声誉与地位。其特点麻辣鲜香、色泽红亮，非常容易勾起人的食欲。下面我们来讲讲具体做法：

食材

6月龄仔土鸡半只（约600克—800克）（切成两厘米见方的小丁）

贵州子弹头干辣椒1厘米段 40克（增加辣度）

重庆石柱红干辣椒1厘米段 40克（增加色度）

成都二荆条干辣椒1厘米段 40克（增加香度)

大红袍花椒 25克

生姜 （切成姜丝） 20克

大蒜 （切成薄片或末） 20克

大葱 （切成大小均匀的细段）50克

料酒 20克

白胡椒粉 2克

白糖 少许（根据个人口味）

味极鲜生抽 10克

盐 适量

白芝麻 少许

小香葱 10克（切成大小均匀的末）

食用油 适量

味精或鸡精 1克

生粉 少许

步骤：

1、在切好的鸡丁中加入盐、料酒、白胡椒粉腌制码味20分钟左右，腌制好后加入些许生粉抓匀。

2、锅中倒入食用油（宽油），油温六成热时倒入腌好的鸡丁炸至金黄色时捞出控油。

3、锅中留少许底油，加入姜、蒜爆香后加入辣椒段、花椒不停翻炒，煸出香味。

4、辣椒煸出香味后，倒入控油的鸡丁不停的翻炒，在翻炒过程中加入生抽、白糖、大葱段，剩余的料酒从锅边淋入，感觉鸡丁已入味再加入白芝麻、鸡精或味精翻炒两三下即可出锅装盘，装盘后撒上小葱末，这道菜就完成了！